Vipande vya mkate katika usindikaji wa chakula vinaweza kugawanywa kama kavu na mvua. Makombo ya kavu hutumiwa hasa huko Ulaya na Amerika, na makombo ya mvua hutumiwa zaidi katika nchi za Asia.

Kila aina ya mkate unayotumia kwenye uso wa bidhaa ina ladha na muundo wake mwenyewe wa kipekee.

Uombaji wa makombo ya panko na makombo ya mkate safi yanahitaji muundo maalum wa vifaa.

Hifadhi ya makombo kavu kimsingi ni sawa na wanga, na inahitaji kuweka kavu ili kuzuia unyevu na caking. Makombo ya mvua yanahitaji kuhifadhiwa kwa joto la chini 0 ~ 6 ℃.